{"id":3319,"date":"2022-04-27T10:59:53","date_gmt":"2022-04-27T10:59:53","guid":{"rendered":"https:\/\/bestbrewchallenge.com\/?p=3319"},"modified":"2026-04-14T14:07:25","modified_gmt":"2026-04-14T14:07:25","slug":"diebestbrewchallenge-als-ausbildungs-projekt-was-azubis-da-lernen-koennen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bestbrewchallenge.com\/de\/news\/2022\/04\/27\/diebestbrewchallenge-als-ausbildungs-projekt-was-azubis-da-lernen-koennen\/","title":{"rendered":"DieBestBrewChallenge als Ausbildungs-Projekt \u2013 Was Azubis da lernen k\u00f6nnen"},"content":{"rendered":"

In einer gro\u00dfen Brauerei praxisnah zu lernen, ist manchmal gar nicht so einfach. Jedenfalls wenn es darum geht, einen kompletten Produktionsprozess vom Rezeptentwurf bis zur abgef\u00fcllten Bierflasche zu begleiten. \u201eOft ist es ja so, dass Bier-Rezepturen, die im gro\u00dfen Ma\u00dfstab eingebraut werden, bereits vorliegen\u201c, erkl\u00e4rt Holger Kittler, Leiter der Qualit\u00e4tssicherung und Ausbilder in der Familienbrauerei Moritz Fiege in Bochum. Weil er seinen Auszubildenden den Gesamt\u00fcberblick erm\u00f6glichen m\u00f6chte, richtet er die \u201eProBierWerkstatt\u201c ein.<\/p>\n

Dort d\u00fcrfen die angehenden Brauer und M\u00e4lzer projektweise und im kleineren Ma\u00dfstab ihr eigenes Bier kreieren. Daf\u00fcr bestens geeignet ist die BestBrewChallenge, denn die Azubis aus Bochum melden sich nach ihrer ersten Teilnahme in 2021 mit einem leichten Weizenbier auch 2022 wieder an. Was sie motiviert? Neben der Aussicht auf den Sieg und damit der Ehre, dass das Siegerbier auf der Branchenmesse drinktec in M\u00fcnchen ausgeschenkt wird, ist das professionelle Feedback interessant. Denn die Biere werden von Bier-Sommeliers verkostet und jede Einsendung erh\u00e4lt ein detailliertes Feedback. Auch der\u00a0Bierstil Altbier und die damit verbundene brautechnische Herausforderung kann die Auszubildenden begeistern.<\/p>\n

Holger Kittlers Wirken in der \u201eProBierWerkstatt\u201c orientiert sich am Modell der vollst\u00e4ndigen Handlung. Dieses Unterrichtskonzept aus der Berufsp\u00e4dagogik soll es den Auszubildenden erm\u00f6glichen, praxisnah und handlungsorientiert zu lernen. Der Ausbilder gibt dabei die Rahmenbedingungen vor, l\u00e4sst die Lernenden dann im Team \u201emachen\u201c, beobachtet und steht bei Fragen oder Schwierigkeiten zur Seite.<\/p>\n

\u201eWir hatten eine relativ lange Vorbereitungszeit, um die Rezeptur zu erstellen\u201c, erz\u00e4hlt Kittler. \u201eDazu haben sich die Azubis die Hilfe eines Kollegen ins Boot geholt, der fr\u00fcher in einer Altbier-Brauerei gearbeitet hat.\u201c Ganz klassisch sei ihr Altbier, nach D\u00fcsseldorfer Variante. Denn die Hefe konnte aus D\u00fcsseldorf besorgt werden. \u201eEine gl\u00fcckliche F\u00fcgung\u201c, sagt Kittler ohne weitere Details zu nennen. Am Einbrautag selbst l\u00e4uft alles wie am Schn\u00fcrchen: Malz schroten, Einmaischen um Punkt 14 Uhr, L\u00e4utern, Hopfengabe, W\u00fcrzepfanne, Whirlpool, Abk\u00fchlen. Zwischendurch ein paar Fotos machen f\u00fcr Facebook und Instagram. \u201eWir haben an dem Tag auch gemeinsam Abendbrot gegessen\u201c, Kittler bringt es selbst in der \u201eProBierWerkstatt\u201c vorbei \u2013 und nicht nur das: \u201eGegen 20 Uhr waren wir fertig mit dem Brauprozess. Dann sind wir mit dem Team noch auf ein Feierabendbier ausgegangen.\u201c<\/p>\n

Das frisch gebraute Altbier darf \u00fcbers Wochenende ruhen, am Montag zwickelt Kittler. Sein Urteil: \u201eSie haben auf jeden Fall etwas Gutes kreiert.\u201c<\/p>\n

Doch damit ist das Azubi-Projekt noch nicht zu Ende. Schlie\u00dflich geh\u00f6ren auch G\u00e4rung und Lagerung, in diesem Fall \u00fcber Flaschenreifung, zum Brauprozess. In wenigen Wochen ist das Bier fertig. Dann analysieren die Auszubildenden ihre Bierkreation im eigenen Labor und kontrollieren so, ob neben Geschmack, Geruch und Aussehen auch die \u201einneren\u201c technischen Werte stimmen.<\/p>\n

Insgesamt 50 Liter Altbier wurden eingebraut. Davon sind drei Liter zum Einsenden zur BestBrewChallenge nach Heidelberg vorgesehen. Das \u00fcbrige Bier wird als Haustrunk an die Kolleginnen und Kollegen bei Moritz Fiege weitergegeben \u2013 damit jeder probieren kann, was die Auszubildenden zusammengebraut haben. Ganz nach dem Motto der Familienbrauerei: \u201eMiteinander. Mit Fiege.\u201c<\/p>\n<\/div>

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